Hace unos días, comentando con un txokero-tripasai el abundante menú que se degustó tras la asamblea anual, surgió en la conversación la figura de Trimalción y su famoso banquete narrado por Petronio en su obra “Satiricón”. Como quiera que mi contertulio desconocía al interfecto Trimalción y su banquete y por si alguno más puede estar interesado en ellos, paso a relatarles quienes eran y qué ocurrió.
Petronio, el árbitro de la elegancia en la época del emperador Nerón, escribió el Satiricón donde, entre otras cosas, describe el susodicho banquete, exagerado y extravagante, escrito con mucha ironía y a la vez crítica social. La cena transcurre en la casa de Trimalción, un liberto, que hace ostentación desmesurada de su riqueza y deja maravillados a sus invitados. Trimalción es el prototipo del nuevo rico, extravagante, caprichoso, voluble, con muy mal gusto, lo que hoy llamaríamos: un hortera. La cena, consiste en una secuencia de servicios con muchos platos, cada uno servido con gran teatralidad.
Por ejemplo en una de las escenas se relata que de la cocina salieron tres jabalíes vivos, y hace escoger uno a los invitados. No pasaron ni cinco minutos cuando, de la cocina, salieron los cocineros con un jabalí enorme ya cocinado. Trimalción llama al cocinero y le dice que no es posible que ya lo haya cocinado, y que además no lo ha limpiado adecuadamente, puesto que el animal parece muy rechoncho. A punto de castigarlo con unos cuantos latigazos, el cocinero abre el animal en canal y saltan de su interior gran cantidad de salchichas y embutidos.
Para que os hagáis una idea, el menú del banquete de Trimalción consiste en lo siguiente:
Entrantes
* Olivas blancas y negras presentadas en las alforjas de un asno de bronce.
* Lirones espolvoreados de miel y de adormidera.
* Salchichas servidas sobre una parrilla de plata donde ciruelas de Damasco y pipas de granada simulan brasas.
* Huevos de pasta, rellenos de ave, rodeados de yemas a la pimienta y al garum (una salsa echa a base de espinas de pescado fermentadas), presentados bajo una gran gallina de madera que simula estar incubándolos.
Primer servicio
* Una gran bandeja de plata con el zodiaco dibujado, donde en cada signo hay un alimento: capones, tetinas de cerda, liebre, pescados que nadan en una salsa de garum, pan caliente, etc.
* Jabalí relleno de salchichas y embutidos.
* Buey hervido servido entero.
* Pastelería y frutas que al apretarlas brota agua azafranada.
* Capón relleno y huevos de oca.
Segundo servicio
* Tordos de pasta rellenados de pasas y nuez
* Membrillos acribillados de espinas que representan erizos.
* Oca gorda rodeada de pescados y toda clase de pájaros hechos de cerdo.
* Cántaros llenos de ostras y almejas.
* Caracoles servidos sobre una parrilla de plata.
Y todo ello regado con vinos especiados procedentes de los más diversos rincones del Imperio Romano.
¿Quién se atreve con semejante comilona que, para más inri, se sirvió para cenar?
Nota: No sabemos qué fue de Trimalción, pero sí de Petronio. Murió desangrado al cortarse las venas, sabedor de que Nerón decretaría su detención y su muerte por haber criticado sus vicios y haber participado en una conjura contra el emperador.
Juanjo Romano
“GURE – TXOKO” (Bilbainada)
Escondido en un portal
De Alameda San Mamés
Está un txoko señorial
Que forman gentes de bien.
Si lo quieres encontrar
Pon tus narices a oler
Si el aroma es un manjar
Es que ya has dado con él.
Estribillo
Gure-Txoko, Gure-Txoko
El decano de Bilbao
Gure Txoko, Gure Txoko
Con solera y resalao.
Jota
Para ser un buen txokero
Hay que tener buen talante
Si se te quema el puchero
Comes en un restaurante (bis)
Para ser de Gure-Txoko
Hay que ser un caballero
El corazón blanco y rojo
Aunque se pierda seis cero.
Aparentar ser buen mozo
Aunque te caigas de viejo
Ser farolín y rumboso
Aunque no tengas dinero.
Estribillo
Gure-Txoko, Gure-Txoko
El decano de Bilbao
Gure Txoko, Gure Txoko
Con solera y resalao.
Jota
El txokero de postín
Debe actuar de anfitrión
Cocinar siempre al “pil-pil”
Sin agobios de reloj (bis)
El patrono San José
Nos cuida el colesterol
Tomamos un consomé
Un bacalao y entrecot
Fruta, queso y un café
Y copa de Patxarán
Y así nos vamos ¡Rediez!
A la cama sin cenar
Estribillo
Gure-Txoko, Gure-Txoko
El decano de Bilbao
Gure Txoko, Gure Txoko
Con solera y resalao.
Corría el año 1959 y se cumplía un lustro desde la constitución de la Sociedad “Gure Txoko” cuando el artista bilbaíno Luis de Lerchundi pintó el mural que plasma una de las alegorías más representativas del Bilbao de mediados del siglo pasado. La pared sobre la que se asienta contiene las escaleras que conducen a la bodega, por lo que sus medidas son irregulares, aunque se puede concluir que alcanza unos ocho metros cuadrados. A esta superficie habría que añadir algunas extensiones por otras paredes colindantes, cercanas a la puerta de entrada. En todo caso se trata de una obra muy acorde con el estilo de este artista que dejó su impronta en varias series de dibujos de la Ría y del valle de Arratia, realizados a plumilla y recogidos en una exquisita colección de postales.
El 5 de Abril de 1959 y en el transcurso de una comida, como no podría ser de otra manera, la Sociedad Gastronómica “Gure Txoko” cumplió el acuerdo de su Junta Directiva de 6 de marzo por el que se aprobaba “nombrar socio de honor a Don Luis de Lerchundi con motivo del valioso obsequio artístico que ha concedido a la Sociedad, realizando una valiosísima obra de arte en las paredes del txoko”.
El mural recoge los hitos arquitectónicos mas característicos del Bilbao de la década de los cincuenta, con la Ría y sus muelles abogarrados de buques y algún que otro angulero; las fábricas siderúrgicas con sus chimeneas vomitando humo negro; los chalets escalonados en la colina de Artagan y las nuevas construcciones que arañaban los cielos del Botxo, y el Casco Viejo, sobre cuyos tejados pululan una serie de gatos blancos y negros.
En la obra de Lerchundi también están presentes las iglesias como San Antón, la Catedral o la Basílica de Begoña; el puente de San Angtón y el de Portugalete; la estación de Atxuri y el fundador de la Villa, Don Diego, y los montes y el mar. De los montes, el artista hace bajar a los lobos que atacan a las ovejas y en el mar retozan las ballenas que ocupan los blasones de nuestros pueblos pesqueros. Tampoco se olvida de las minas y de los cargaderos de mineral que desembocaban al borde del mar.
Luis de Lerchundi y Sirotich (Bilbao, 1888) fue un artista polifacético. Vivía en la plaza de Indutxu, en la que es conocida como “la casa de los aldeanos”, que él mando construir al arquitecto Adolfo Gil. El edificio debe el nombre a las pinturas que adornan sus fachada y que más de uno ha adjudicado su autoría a alguno de los hermanos Arrúe, aunque parece ser que fueron realizadas por el pintor alavés Jesús Arraiz, con el que el propio Lerchundi ejerció como mecenas.
Con ser importante la obra pictórica de Lerchundi, su nombre siempre será reconocido por su aportación al arte de los vidrieras. Fue uno de los tres fundadores de la empresa bilbaína “Vidrieras de Arte S.A.”, en noviembre de 1917, junto con el maestro vidriero Felix Cañada Belfo e Isidoro Delclaux como socio capitalista. De su ingenio nacieron obras bien conocidas por los bilbaínos, como la cúpula del Hotel Carlton o vidrieras tan populares como las de los cafés Boulevard e Iruña y la pastelería New York.
Corría el mes de Abril de 1954 cuando un grupo de amigos llevaron a legalizar el libro de Actas en el que se plasmaría lo decidido en las reuniones de la Sociedad Recreativa que acababan de formar en el número 37 de la bilbaína Alameda de San Mamés. El trámite era preceptivo hacerlo en la Jefatura Superior de Policía que, curiosamente, estaba en la vecindad a tan solo unos metros de la sede social.
Así consta en la primera página del libro: “Don Eduardo Barreda Bueno, Comisario Principal del Cuerpo General de Policía, Secretario de la Jefatura Superior de Policía de Vizcaya, Certifico: Que el presente libro que consta de cincuenta hoja numeradas y selladas con el de esta Jefatura se destina por la Sociedad Recreativa “Nuestro Rincón” a consignar las Actas de las reuniones. Y para que conste extiendo el presente en Bilbao a veinticuatro de Abril de mil novecientos cincuenta y cuatro”
Obsérvese que el nombre oficial fue “Nuestro Rincón” pues los tiempos políticos que corrían no eran propicios para veleidades euskericas. No obstante, y aunque las actas que debían pasar el fielato gubernativo siguieron consignando el nombre en castellano, los socios siempre le llamaron “Gure Txoko” y, prueba de ello, es el anagrama con la “G” y la “Tx” como señas de identidad.
Otra curiosidad es la presencia de un inspector de policía, como delegado gubernativo, en las reuniones de los socios y así aparece en el propio acta de constitución de la Sociedad en la que fue elegida la Junta Directiva presidida por José González Arpón.
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